Pancakes américains classiques
Pancakes moelleux et bien gonflés, recette américaine simple à réaliser et déclinable selon vos envies (sirop d\'érable, fruits, pépites…).
Préparation
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Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre et la pincée de sel.
2 minConseil: Tamiser évite les grumeaux et assure des pancakes légers. -
Dans un autre bol, battez l\'œuf avec le lait et l\'huile végétale jusqu\'à homogénéité.
1 minConseil: Le mélange doit être fluide ; évitez de trop battre pour ne pas développer le gluten. -
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs puis mélangez délicatement à la spatule jusqu\'à obtenir une pâte lisse (quelques petits grumeaux ok).
2 minConseil: Ne pas surmélanger pour garder des pancakes aérés. -
Chauffez la poêle à feu doux-moyen et huilez-la très légèrement avec du papier absorbant imbibé d\'huile.
2 minConseil: Une poêle trop chaude brûle l\'extérieur avant que l\'intérieur ne cuise. -
Versez environ 2 cuillères à soupe bombées de pâte par pancake (ou 1 petite louche) pour un diamètre de ~8–10 cm.
8 min (pour cuire plusieurs pancakes)Conseil: Patientez que des petites bulles apparaissent et que le bord soit mat avant de retourner. -
Retournez d\'un geste net et laissez cuire 30–60 secondes de l\'autre côté jusqu\'à légère coloration dorée.
1 minConseil: Ne pressez pas le pancake avec la spatule pour ne pas le compresser. -
Empilez les pancakes cuits sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four à 50°C ou recouverts d\'une feuille d\'aluminium.
1 minConseil: Empiler les pancakes permet de conserver leur moelleux.
Astuces
- Huilez la poêle avec du papier absorbant pour éviter l\'excès de matière grasse.
- Cuisez à feu doux à moyen : trop chaud = extérieur brûlé, intérieur cru.
- 2 cuillères à soupe bombées de pâte donnent des pancakes épais et bien formés.
- Retournez lorsque des bulles éclatent en surface et que le bord est pris.
- Gardez au chaud au four à 50°C ou empilés sous une feuille d\'aluminium pendant le service.
- Pour des pancakes encore plus tendres, laissez reposer la pâte 10 min (optionnel).
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Recettes de pancakes : les grands classiques
Il existe quasiment autant de recettes de pancakes que de familles aux États-Unis ! Chacun y va de sa petite touche personnelle. Voici les grands classiques à tester absolument.
La recette américaine authentique
- 125g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Huile pour la cuisson
C’est LA recette de base des pancakes aux États-Unis. Simple et efficace, avec très peu d’ingrédients. Elle permet d’obtenir de délicieux pancakes bien gonflés et légèrement dorés. Vous pouvez ensuite les agrémenter selon vos envies : sirop d’érable, beurre fondu, fruits frais, pépites de chocolat…
La recette à l’anglaise
- 250g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 œufs
- 300ml de lait
- 75g de beurre fondu
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre semoule pour saupoudrer
Version plus généreuse, avec plus d’œufs et de matières grasses. Elle donne des pancakes encore plus moelleux et aérés. À déguster avec du jus d’orange frais et des myrtilles !
La recette vegan
- 250g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 bananes bien mûres écrasées à la fourchette
- 500ml de lait végétal
- 4 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Une version sans œufs ni produits laitiers, à base de banane et de purée d’amande qui apporte onctuosité et gourmandise. Les pancakes végans sont moelleux et savoureux, parfaits pour un brunch healthy.
La recette à la française
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 35cl de lait
- 35cl de bière blonde
- 50g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Petite touche gourmande avec l’ajout de bière, qui apporte encore plus de moelleux et de légèreté à la pâte. À déguster avec des crêpes dentelle et du chocolat fondu pour un max de gourmandise !
Nos meilleures recettes originales de pancakes
En plus des grands classiques, on peut également se lancer dans des recettes plus originales. Laissez parler votre créativité !
Les pancakes à la courge butternut
- 250g de courge butternut cuite en purée
- 250g de farine
- 2 œufs
- 35cl de lait végétal
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- Huile de coco pour la cuisson
La douceur de la courge associée à la cannelle, un pur délice qui sent bon l’automne. À déguster avec une compote de pommes maison.
Les pancakes aux légumes d’hiver
- 3 petites carottes râpées
- 1 petite patate douce râpée
- 100g de farine
- 2 œufs
- 20cl de lait
- 1 cuillère à café de curry
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La base de la recette reste la même, on vient simplement ajouter des légumes de saison râpés. Vous pouvez tester avec potimarron, panais, topinambours… Une belle occasion de manger des légumes au petit-déj !
Les pancakes façon pain perdu
- 6 tranches de pain de mie
- 25cl de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Sucre glace pour le service
Coupez les tranches de pain en triangles. Faites tremper dans le mélange lait-œufs-sucre pendant 15 minutes. Cuire ensuite les triangles panés à la poêle dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Nos meilleurs conseils et astuces pour des pancakes parfaits
Réussir la cuisson des pancakes peut sembler facile… mais ça ne l’est pas toujours ! Voici tous nos tips pour obtenir le résultat espéré.
Choisissez la bonne poêle
La poêle a une importance capitale pour une cuisson optimale des pancakes. Optez pour une poêle anti-adhésive de 20 à 24 cm de diamètre, avec un revêtement type téflon. Évitez le métal nu qui accroche trop.
Huilez très légèrement la poêle avec un papier absorbant, pas besoin de mettre beaucoup de matière grasse.
La cuisson à feu doux
Une poêle trop chaude = pancakes brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur. Cuisez vos pancakes à feu doux ou moyen, en surveillant la cuisson. Baissez même le feu si besoin. Patientez jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface avant de les retourner.
La quantité de pâte par pancake
Pour une crêpe épaisse sans être massive, comptez environ 2 cuillères à soupe bombées de pâte par pancake. Étalez la pâte dans la poêle en formant un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Le retournement en douceur
Lorsque le tour du pancake se colore légèrement et que des petites bulles « éclatent » à la surface, il est temps de le retourner ! Glissez votre spatule en dessous et retournez d’un coup sec mais délicat. Laissez cuire environ 1 minute de ce côté.
Conserver la chaleur
Afin que les pancakes restent bien moelleux, n’hésitez pas à les garder au chaud dans votre four à 50°C en attendant de passer à table. Vous pouvez aussi les empiler sur une assiette et recouvrir d’une feuille de papier aluminium : ils vont continuer leur cuisson en vase-clos et rester bien tendres.
Histoire des pancakes : des origines ancestrales à leur essor aux États-Unis
Les pancakes, ces petites crêpes épaisses que l’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter, ont une histoire fascinante qui remonte à l’Antiquité.
Des origines qui se perdent dans la nuit des temps
La pâte à crêpes existe depuis la nuit des temps. Dès que l’homme a commencé à cultiver les céréales et à moudre les grains, il a pu préparer une pâte à base de farine et d’eau qu’il faisait cuire sur une pierre chaude. Au fil du temps, cette préparation de base s’est enrichie avec l’ajout d’œufs, de lait et de matières grasses.
On retrouve des traces de galettes et crêpes dans quasiment toutes les civilisations anciennes : Égyptiens, Grecs, Romains, Celtiques… Chacune avec ses particularités locales et ses ingrédients phares. Mais l’idée d’une pâte cuite à la poêle remonte aux origines mêmes de la cuisine.
Naissance des pancakes outre-Atlantique
Si la galette de pâte cuite existe depuis des millénaires, l’apparition du mot pancake est bien plus récente. Il faut attendre le Moyen-Âge et l’arrivée des colons européens en Amérique pour voir apparaître ce terme.
Les immigrants, principalement anglais et hollandais, continuaient à préparer leurs crêpes et galettes selon leurs traditions culinaires. Petit à petit, un plat unique est né : des crêpes épaisses, moelleuses, agrémentées de sirop d’érable, que l’on déguste au petit-déjeuner.
Le terme pancake viendrait de l’anglais médiéval pannekake désignant une crêpe. Au 18ème siècle, les pancakes étaient déjà typiques de la cuisine américaine. Mais c’est vraiment au 20ème siècle qu’ils ont connu un véritable essor et sont devenus un classique incontournable du petit-déjeuner US.
Un journaliste citoyen depuis plus de 20 ans qui alimente de nombreuses thématiques de magazine en ligne.
