En Train De Lire: Tartiflette : découvrez la recette authentique
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Tartiflette : découvrez la recette authentique
Tartiflette Savoyarde
Un plat réconfortant à base de pommes de terre, de lardons et de Reblochon, idéal pour les soirées d'hiver.
Préparation
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Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
5 minConseil: Utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue. -
Ajouter les pommes de terre entières avec la peau.
20 minConseil: Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. -
Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse.
5 minConseil: Attendre qu'ils soient bien dorés pour plus de saveur. -
Ajouter les oignons émincés aux lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5 minConseil: Surveiller pour éviter qu'ils ne brûlent. -
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
5 minConseil: Travailler rapidement pour éviter qu'elles ne refroidissent. -
Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre.
5 minConseil: Utiliser un plat large pour une cuisson uniforme. -
Ajouter le mélange lardons-oignons, arroser de vin blanc et incorporer la crème fraîche.
5 minConseil: Laisser l'alcool s'évaporer légèrement. -
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur et le placer sur le dessus, croûte vers le haut.
1 minConseil: Ne pas enlever la croûte pour une meilleure saveur. -
Préchauffer le four à 200°C et enfourner le plat pour 25-30 minutes.
30 minConseil: Surveiller pour obtenir une croûte bien dorée.
Astuces
- Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail pour une touche aromatique.
- Pour une version encore plus gourmande, ajouter des champignons sautés.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour une meilleure coupe.
- Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le plat.
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Recettes par ingrédient
Profils nutritionnels associés
La tartiflette, ce joyau de la gastronomie savoyarde, fait chavirer les cœurs dès les premiers frimas. Ce plat généreux combine la douceur des pommes de terre, le caractère du Reblochon de Savoie et la gourmandise des lardons. La recette tartiflette authentique demeure un incontournable des tables familiales qui réchauffe corps et âmes après une journée de ski. Délicieusement crémeuse, avec sa croûte dorée qui craque sous la fourchette, elle incarne l’esprit montagnard dans toute sa splendeur. Embarquons ensemble dans un voyage culinaire vers les sommets savoyards pour maîtriser l’art de préparer une véritable tartiflette savoyarde qui émerveillera vos convives.
Les secrets de la recette tartiflette authentique
La tartiflette au reblochon tire toute sa richesse de ses ingrédients simples mais de qualité. Le choix du fromage représente l’élément déterminant pour réussir ce plat emblématique. Un véritable Reblochon de Savoie AOP, avec sa pâte onctueuse et sa croûte orangée, apportera ce goût inimitable que recherchent les connaisseurs.
Pour préparer une tartiflette maison digne des meilleures tables savoyardes, la cuisson préalable des pommes de terre est essentielle. Cette étape souvent négligée assure une texture parfaite au plat final. Les puristes opteront pour des pommes de terre à chair ferme, qui tiendront mieux lors de la préparation.
Les ingrédients indispensables pour réussir votre tartiflette
| Ingrédient | Quantité | Conseil de choix |
|---|---|---|
| Reblochon de Savoie | 1 entier (450g) | Choisir un fromage fermier AOP |
| Pommes de terre | 1 kg | Variété Charlotte ou Bintje |
| Lardons fumés | 200g | Privilégier les lardons épais |
| Oignons | 2 moyens | Oignons jaunes de préférence |
| Crème fraîche | 20cl | Épaisse, minimum 30% MG |
| Vin blanc sec | 10cl | Idéalement un vin de Savoie |
Comment faire une tartiflette étape par étape
Réaliser une recette tartiflette facile ne demande pas de compétences particulières en cuisine, mais plutôt de la patience et du respect pour les ingrédients. Commencez par précuire vos pommes de terre à l’eau salée pendant environ 20 minutes. Cette cuisson préalable garantit que les pommes de terre seront parfaitement tendres dans votre plat final.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les oignons émincés et laissez-les devenir translucides. Cette base savoureuse va imprégner tout le plat de ses arômes fumés.
L’assemblage qui fait toute la différence
L’assemblage de la tartiflette au lard représente une étape cruciale. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, puis recouvrez du mélange oignons-lardons. Arrosez de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer légèrement avant d’incorporer la crème fraîche.
La technique traditionnelle consiste à couper le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis à placer les moitiés croûte vers le haut sur le dessus du plat. Certains préfèrent retirer la croûte, mais les puristes la conservent pour son goût incomparable et sa belle coloration dorée à la cuisson.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
- Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau 20 minutes
- Faire revenir les lardons puis ajouter les oignons
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Disposer en couches dans le plat à gratin
- Ajouter le vin blanc et la crème
- Placer le Reblochon coupé en deux sur le dessus
- Enfourner 25-30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré
Les meilleures marques de fromage tartiflette
Si le Reblochon de Savoie AOP reste le fromage traditionnel de la tartiflette, plusieurs producteurs et marques de fromage tartiflette proposent des produits de qualité. Les connaisseurs recommandent les Reblochons fermiers portant le label rouge, fabriqués à partir de lait cru et affinés en cave.
Les fromageries Joseph Paccard, Chabert ou encore la Coopérative du Val d’Arly produisent des Reblochons d’exception qui sublimeront votre tartiflette maison. Pour les plus aventureux, certains osent remplacer le Reblochon par d’autres fromages comme le Morbier ou l’Abondance, créant ainsi des variations intéressantes mais qui s’éloignent de la recette originale.
Variations régionales et astuces de chefs
Chaque famille savoyarde possède sa propre version de la recette tartiflette authentique. Certains ajoutent une touche d’ail frotté dans le plat, d’autres préfèrent incorporer des champignons ou même un peu de jambon de Savoie pour rehausser les saveurs. Les chefs étoilés proposent parfois des versions raffinées avec des herbes de montagne comme le serpolet ou le génépi.
Une astuce de grand-mère consiste à frotter l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail avant d’y disposer les ingrédients. Ce petit geste simple apporte une note aromatique supplémentaire qui se marie parfaitement avec la richesse du fromage.
Accords et accompagnements parfaits
La tartiflette savoyarde se suffit généralement à elle-même tant elle est généreuse. Toutefois, une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer ce plat riche. Les plus gourmands oseront même servir quelques charcuteries de montagne en entrée pour un véritable festin alpin.
Côté boisson, un vin blanc de Savoie comme l’Apremont ou le Chignin-Bergeron accompagne idéalement la tartiflette au reblochon. Leurs notes minérales et leur fraîcheur contrebalancent parfaitement le caractère onctueux du plat. Pour les amateurs de bière, une blonde légèrement amère ou une blanche aromatique constituera également un excellent choix.
