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Haricots verts : cuisson, recettes, conservation et astuces
Les haricots verts font partie des grands classiques culinaires français. Appréciés pour leur croquant et leur belle couleur verte intense, ils constituent un accompagnement sain et savoureux pour de nombreux plats. Mais pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives, encore faut-il maîtriser leur cuisson à la perfection !
Dans cet article complet, découvrez tous les secrets et astuces des professionnels pour cuire des haricots verts frais, surgelés ou en conserve à l’eau, à la vapeur ou à la poêle. De quoi réussir à tous les coups ces délicieux légumes !
Origine et intérêt nutritionnel des haricots verts
Les haricots verts que nous consommons aujourd’hui descendent du haricot commun Phaseolus vulgaris, plante originaire d’Amérique Centrale et du Sud. Introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols, le haricot vert est en réalité une variété de haricot cueillie avant maturité, alors que le fruit est encore tendre et charnu.
Riches en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments, les haricots verts sont reconnus pour leurs nombreuses propriétés nutritionnelles intéressantes :
- Faible teneur en calories (environ 30 kcal aux 100g)
- Riches en fibres pour favoriser le transit intestinal
- Source de vitamines B9, C et K
- Contiennent du fer, du magnésium et du potassium
- Antioxydants et composés soufrés aux vertus anti-cancer
Des qualités qui en font un allié minceur et santé à consommer sans modération ! Veillez toutefois à bien maîtriser leur cuisson pour préserver un maximum ces précieux nutriments.
Conservation des haricots verts
On trouve des haricots verts frais sur les étals de juin à octobre. Hors saison, ils sont disponibles surgelés, en boîte ou en bocaux.
La congélation
Excellente technique pour profiter des haricots verts plusieurs mois après la récolte. Pour une congélation optimale :
- Lavez et équeutez vos haricots
- Coupez les plus longs en deux dans le sens de la largeur
- Séchez-les soigneusement pour éliminer toute humidité
- Mettez-les dans un sac de congélation hermétique, ils se conserveront jusqu’à 12 mois
La mise en conserve
Vous pouvez également opter pour la mise en bocaux, également appelée appertisation :
- Lavez, équeutez et cuisez vos haricots à l’eau ou à la vapeur
- Plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson
- Disposez-les à la verticale dans un bocal en verre
- Versez de l’eau bouillante salée pour les recouvrir entièrement
- Laissez un espace sous le couvercle et stérilisez 1h30 à 100°C
- Ils se conserveront plusieurs mois au frais après fermentation
En boîte ou surgelés
En grande surface, vous trouverez également des haricots verts déjà cuits dans des boîtes de conserve ou surgelés en sachets. Pratiques, ils sont déjà équeutés et/ou blanchis. Il suffit de les faire réchauffer selon le mode d’emploi.
Préparation des haricots verts avant cuisson
Avant toute cuisson, quelques étapes incontournables :
- Bien laver les haricots sous l’eau froide pour éliminer toutes traces de terre ou petits corps étrangers
- Couper les extrémités : le pédoncule d’un côté, la pointe de l’autre
- Équeuter en tirant délicatement sur le petit fil qui longe les haricots les plus gros
- Pour ne conserver que le croquant, vous pouvez laisser le bout pointu des haricots, qui fait partie de leur chaire tendre
Voilà, vos haricots verts sont prêts à cuire ! Voyons maintenant les différentes techniques de cuisson possibles.
Les différentes cuissons des haricots verts
Il existe de nombreuses façons de cuire les haricots verts, avec chacune leurs spécificités :
La cuisson à l’eau
C’est la méthode traditionnelle, très simple à mettre en oeuvre :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée : comptez 4 fois le volume d’eau par rapport aux haricots
- Plongez les haricots et laissez cuire 5 à 10 minutes selon la fermeté désirée
- Pour garder leur jolie couleur, terminez par un bain d’eau glacée
L’eau de cuisson peut aussi être réutilisée en soupes ou bouillons pour lui donner plus de goût.
La cuisson à la vapeur
La cuisson vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles des légumes. A la cocotte minute :
- Déposez les haricots dans le panier vapeur avec vos aromates
- Recouvrez d’un peu d’eau et faites cuire 10 minutes après sifflement
Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur classique en surveillant la cuisson.
La cuisson à la poêle
Pour leur donner encore plus de goût, vous pouvez également les faire sauter à la poêle :
- Faites les blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante
- Egouttez et versez dans une poêle bien chaude avec matière grasse et aromates
- Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement
N’hésitez pas à ajouter ail, oignons, herbes etc pour les parfumer davantage pendant la cuisson.
Astuces et conseils de chefs
Quelques tips supplémentaires pour sublimer vos haricots verts :
- Salez l’eau de cuisson à la fin pour une meilleure tendreté des légumes
- Laissez tremper les haricots dans l’eau glacée après cuisson pour fixer la chlorophylle et les vitamines
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour garder leur belle couleur verte
- Laissez-les croquants en surveillant le temps de cuisson, c’est encore meilleur !
- Accommodez-les chauds ou froids, à l’huile d’olive, au beurre ou à la crème fraîche
- Servez-les en salades composées, mélangés avec tomates, oignons, maïs…
Vous en voulez encore ? Découvrez tout de suite nos meilleures idées recettes pour décliner les haricots verts de mille façons !
Idées recettes avec des haricots verts
Salade César aux haricots verts
La salade César version veggie avec des haricots verts croquants, un vrai régal !
- Haricots verts
- Tomates cerises
- Croûtons
- Parmesan
- Sauce César
Tagliatelles carbo-haricots verts
Des pâtes tagliatelles aux haricots verts et saumon fumé, on adore ce combo !
- Tagliatelles
- Haricots verts
- Saumon fumé
- Crème fraîche
- Ciboulette
Tartines ricotta avocat haricots verts
Sur des tartines grillées, déposez ricotta, avocat et haricots verts assaisonnés.
- Pain de mie grillé
- Ricotta
- Avocat mûr
- Haricots verts
- Huile d’olive
- Jus de citron
Et plein d’autres délicieuses recettes à tester sans plus attendre ! Fagots apéritifs, wok de gambas et haricots verts, buddha bowl saumon haricots verts… Vos papilles n’ont pas fini de voyager !
Alors, prêt à tester toutes nos idées pour sublimer les haricots verts ? Avec ces conseils de pro, vous obtiendrez à tous les coups une cuisson parfaite de vos délicieux légumes verts !
Un journaliste citoyen depuis plus de 20 ans qui alimente de nombreuses thématiques de magazine en ligne.
